香辣油是一種多用途的調味品，常見於各種料理中，以增加食物的香辣味。以下是幾種不同的香辣油做法和配方比例：
基礎香辣油。將辣椒粉、香油、植物油、花生粉、十三香、花椒和鹽混合，再將熬好的油倒入混合物中，快速攪拌均。
四川辣椒油。使用乾辣椒、花椒、姜、八角、桂皮、小茴香和白芝痲等製作。將乾紅辣椒與花椒炒熟後磨成粉末，與辣椒麵混合，加入鹽和白糖，再加入熱油。
家常辣椒油。將辣椒粉、胡椒粉、五香粉、白芝痲和鹽混合，倒入熱油中，邊倒邊攪拌。
重慶辣椒油。使用辣椒麵、洋蔥、香菜根、紫草、桂皮、八角、草果、薑片和蒜瓣等製作。將這些香料和蔬菜熬香後，撈出殘渣，再將熱油倒入裝滿辣椒麵的容器中。
東北辣椒油。使用大蒜、大蔥、大料和辣椒麵製作。先將豆油加熱至沸騰，放入大蔥、大蒜和大料炸香，撈出殘渣後，再將熱油倒入辣椒麵中。
這些方法的主要區別在於使用的原料和比例，但共同點在於通過結合香料和油脂來創造一種複雜而豐富的香辣味。每種方法都有其獨特的風味，可以根據個人口味和料理需求進行選擇。