香辣花甲的做法如下：
將花甲放入盆中，加入少量油和鹽，浸泡約半小時，讓其吐沙。
浸泡後，徹底沖洗花甲，直至乾淨。
準備蔥、姜、蒜末、辣椒粒等配料。
將花甲在沸水中焯水，加入料酒和鹽，直到殼張開後撈出。
熱油起鍋，放入蔥姜蒜末和辣椒粒爆香。
加入豆瓣醬或其他辣椒醬，炒出紅油。
將焯好的花甲倒入鍋中翻炒，加入適量水。
加入料酒、醬油、蚝油等調味料，翻炒均勻。
加入水澱粉勾芡，調整火力使湯汁稍微收濃。
最後加入蔥花或香菜，翻炒均勻後即可出鍋。
這是一種比較通用的做法，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。