香辣花甲的做法如下：
花甲處理：把買回來的花甲倒入大碗中，加入沒過花甲的清水，再往花甲裡面放入兩三片生薑、一勺食鹽，再滴入幾滴芝痲香油，用勺子不停的攪拌一分鐘左右，然後放一旁靜養一個半小時左右，讓花甲吐沙。接著清洗乾淨，多清洗幾遍。
準備配料：大蒜、生薑切成小粒，小蔥、乾辣椒切段，香菜切小段，再準備一個小碗，放入生抽、老抽、蚝油、玉米澱粉，再加入清水，攪拌均勻後備用。也可以根據個人口味準備其他配料。
焯水花甲：鍋中加水，花甲冷水下鍋，加入料酒去腥，將花甲煮至開殼後全部撈出備用。
炒制：鍋洗淨後下入色拉油，倒入姜蒜爆香，再加入其他配料如大蔥、洋蔥丁、青紅朝天椒等，開大火將它全部爆香。然後下入香辣醬、蚝油，倒入花甲翻炒幾下。最後加入少許清水，加雞精、味素、白糖調味，再來點蒸魚豉油和芝痲油，就可以出鍋裝盤了。
另外，還有其他不同的香辣花甲做法，例如可以加入豆瓣醬炒出紅油再炒花甲，或者先用熱水將花甲煮開再炒等。總之，香辣花甲的做法有很多種，可以根據個人口味靈活調整配料和烹飪方式。
請注意，烹飪過程中要確保食材新鮮，並注意火候控制以保證菜餚的質量和安全。