香辣豬手是一道美味的菜餚，製作方法如下：
準備材料：豬手、姜、蒜、紅蔥頭、乾辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角、豆瓣醬、蚝油、老抽、醬油、紹興酒、冰糖。
處理豬手：首先將豬手上的毛燒乾淨，使用鋼絲球清洗乾淨，然後用清水泡浸，期間多次換水去除血水。在水中加入蔥段、薑片和少量紹興酒，將豬手下鍋焯水，期間清理掉浮沫。
炒制香料：鍋中加油，先炒香紅蔥頭、蒜和姜，再放入香料炒香，然後加入乾辣椒，炒至香但不要炒糊。放入豆瓣醬，小火炒至出紅油。
烹飪豬手：將豬手下鍋翻炒均勻，加入生抽、蚝油、紹興酒（可根據喜好調整酒和水的比例），再加入冰糖。蓋上鍋蓋，中小火燉煮45分鐘。
收汁調味：燉煮後挑出香料，大火收汁，根據口味加入醬油、鹽或老抽調整鹹淡。
注意事項：豬手的燉煮時間不宜過長，以免失去Q彈口感。炸豬手的步驟雖然可以增加香氣，但風險較高，可以選擇省略。如果喜歡辣味，可以加入花椒或乾辣椒段，增加菜餚的辣味。