香辣麵的家常做法如下：
準備麵條。選擇鹼水面或者圓麵條，事先燙熟後用涼水沖洗，以防止粘連並使麵條更加筋道。
炒制調料。熱鍋涼油，加入蔥末、蒜末炒香，然後加入郫縣豆瓣醬或其他辣醬，炒出紅油。
加入水和調料。加入適量的水和所需的調料，如生抽、老抽、糖、醋、雞精等，調整味道。
煮麵條。將麵條加入鍋中，煮至八分熟，通常需要一分半到兩分鐘，撈出後放入涼水中過涼，再瀝乾水分。
加入配菜。根據個人喜好，可以加入上海青、豆芽、麵筋、雞蛋、火腿腸等配菜。
調味和攪拌。在麵條中加入適量的鹽、雞精和蒜水，以及熟辣椒油或剁辣椒，攪拌均勻。
出鍋。最後加入配菜，如香菜、蔥花等，攪拌均勻後即可出鍋享用。
根據個人口味和喜好，可以適當調整辣度、酸度和鹽度。