香酥脆椒的做法如下：
準備乾辣椒50克，用剪刀剪成兩到三段，去除辣椒籽，用熱水泡半個小時去除辣味，然後撈出控水。
鍋中加水，將辣椒倒入鍋中，大火煮沸後轉中火煮約10分鐘，撈出辣椒備用。
準備一個大碗，倒入白芝痲、玉米澱粉、食鹽和白糖，混合均勻。
將煮好的辣椒瀝乾水分，倒入混合好的芝痲和大料中，用手翻動，讓辣椒表面均勻裹上澱粉和芝痲。
加入蛋清，再次攪拌均勻。
鍋中倒入食用油，加熱至五成熱，轉小火，下入辣椒，慢慢炸至酥脆，約8分鐘，期間輕輕攪動翻面，炸至辣椒表面微微發黃，撈出控油，放涼後即可食用。
這種做法不僅使辣椒口感酥脆，而且辣味適中，是一道美味的家常小菜。