高山蔬菜是指在海拔500米以上的高山上種植的蔬菜，利用高山的涼爽氣候條件進行春夏菜延後或秋冬菜提前栽培，採收供應期主要為7至9月。這些蔬菜的生長環境具有明顯的立體氣溫差異，每升高100米，山地垂直溫度降低0.5至0.6℃。高山蔬菜的種植不僅涵蓋了廣泛的品種，如茭白、茄子、四季豆、番茄、絲瓜、蒲瓜等，還涉及到不同的海拔區域和氣候條件下的種植策略。
適宜高山地區種植的蔬菜種類包括十字花科（如蘿蔔、甘藍、大白菜、小白菜、花椰菜）、茄果類（如番茄、辣椒、茄子）、瓜類（如西瓜、甜瓜、黃瓜）、豆類（如豇豆、四季豆）、綠葉蔬菜類（如芹菜、香菜、莧菜、茼蒿、萵苣、生菜）以及蔥蒜類（如小香蔥、大蒜）等。種植策略包括適宜海拔的選擇、品種選擇、環境管理、病蟲害防治等。例如，在海拔800至1200米地區，可以選擇春白菜-夏架豆-秋蘿蔔-冬洋芋的種植模式，而在1200至1600米地區，則可以選擇辣椒-大白菜-大蒜的模式。
高山蔬菜的種植不僅促進了農業的發展，還保護了生態環境，為消費者提供了健康、綠色的食品選擇。