高粱酒的製作過程主要包括以下步驟：
原料選擇。選擇無霉變、無蟲蛀、無異味、無農藥殘留的優質紅高粱，顆粒要飽滿。
浸泡。將高粱清洗乾淨，用溫水浸泡10至12小時，以確保高粱充分吸水。
蒸煮。將浸泡後的高粱蒸煮至熟透，外觀上要蒸透，熟而不粘，顆粒開花，內無生心。
攤涼。將蒸煮好的高粱攤平，讓其溫度降至適宜的溫度（約30度左右）。
拌曲。將酒麴（酒酵母）均勻撒在高粱上，進行均勻攪拌，以便充分糖化。
裝桶發酵。高粱與酒麴充分糖化後，裝入桶中發酵，夏天發酵時間約為7天，冬天則需9到14天，發酵完成後，高粱會變得粘稠，有濃郁的酒香味散發。
蒸餾。發酵好的高粱進行蒸餾，蒸餾時要掐頭去尾，控製酒度，蒸餾出所需的酒度數。
陳釀。新蒸出的酒辛辣味較重，需要陳釀一段時間（至少6個月）以改善口感。
在整個過程中，要注意衛生和安全，避免污染和火災等意外情況。