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高梁酒製作

高粱酒的製作過程主要包括以下幾個步驟:

原料選擇。選擇顆粒飽滿、無蟲蛀、無發霉、無污染的高粱。

浸泡。將高粱清洗乾淨後,用水浸泡一晚,以便於蒸煮。

蒸煮。將浸泡好的高粱蒸煮至裂開,以便於後續的糖化和發酵過程。

冷卻。將蒸煮好的高粱迅速冷卻至約30度,以便於加入酒麴。

拌曲。將酒麴均勻拌入高粱中,促進糖化和發酵過程。

發酵。將拌有酒麴的高粱放入發酵桶或發酵池中,保持適宜的溫度(一般在20至30度之間),發酵時間根據具體情況而定,通常為幾天到一周左右。

蒸餾。將發酵好的酒液進行蒸餾,以提取酒精,這一過程包括蒸酒和接酒,以得到最終的高粱酒。

此外,整個過程中需要注意衛生、溫度控制、時間管理等因素,以確保酒的質量和產量。