高粱香腸的做法主要分為以下幾個步驟：
準備豬肉，選擇去皮的後腿肉，肥瘦比例為三七。將肉切成1-2cm的塊。
製作攪料，加入糖、鹽、味素，用手攪拌均勻。
醃製，倒入丹鳳高粱酒，醃製至少3-4個小時，期間需攪拌幾次，讓肉吸收得更均勻入味。
在醃製的同時，把鹽、乾腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用。
醃好後，開始用漏斗罐腸。將腸衣套在漏斗口上，放盡空氣後紮緊，然後灌入肉丁。
灌好後，用繩子紮成一節一節掛在通風處風乾，約半月時間。風乾時不能曝曬，以防肥肉滲油變味。
風乾後，裝入保鮮袋，放進冰櫃冷藏，隨吃隨取。食用時先蒸熟放涼後切片，可以炸或炒。
以上是傳統風乾香腸的做法，如果使用空氣炸鍋製作香腸，可以參考以下步驟：
從冷凍取出來不用解凍的香腸。
鍋中放適量的水，下香腸煮熟。
空氣炸鍋鋪錫紙，把香腸放入，每條留點空間，200度烤20分鐘。
取出後放碟子中稍微晾涼，然後在熟食菜板上切片擺入碟中。