製作高湯的關鍵在於選擇新鮮食材、正確的處理方法和長時間的燉煮。以下是製作高湯的步驟：
選擇新鮮食材。使用新鮮筒骨和雞架，帶一點貼骨肉，這樣熬製出來的高湯會更加香濃。同時，可以準備黃豆芽、生薑、白鬍椒等輔料。
處理食材。將筒骨和雞架清洗乾淨，帶皮部分保留，然後切成薄片備用。生薑去皮切薄片備用。
熬製高湯。首先，將水（長江水或清水）和食材一同放入鍋中，大火燒開後轉小火，期間需要不斷撇去浮油、血沫和雜質，以保持湯的清澈和品質。
加入調料。熬煮一段時間後，加入高度白酒、白醋等調料，再次攪拌均勻。
慢燉和保存。將湯轉入小火繼續熬煮，期間可以加入黃豆芽等輔料，熬煮時間根據不同的高湯類型而有所不同，一般需要幾個小時。熬煮完成後，將高湯存放於密封容器中，每天晚上燒開，第二天早上再次燒開，以保持其新鮮度和品質。
以上步驟可以根據不同的高湯類型（如傳統上湯、褐色牛骨高湯、豬骨高湯等）進行適當調整。每種高湯都有其獨特的風味和用途，可以根據個人喜好和需求選擇不同的製作方法。