炒魔芋的做法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備一塊魔芋，切成大約5毫米厚的片，然後切成均勻的條。將切好的魔芋放入大碗中，加入食鹽和清水，抓洗幾下以去除鹼味，浸泡十分鐘。
準備幾個青紅酸泡椒，切成小圈。幾根青蒜苗，先拍碎然後斜刀切成小段。切好放盤子裡。一小坨姜拍扁，幾顆大蒜子也先拍扁再剁成姜蒜末。
一坨五花肉先切成片再切成條。魔芋撈出來用清水沖洗乾淨後備用。
鍋中倒入適量清水，水開後倒入魔芋，大火燒開後焯水兩到三分鐘。焯水後撈出控乾水分。
鍋中倒入適量食用油，油熱後倒入五花肉煸炒至微微捲起，再倒入姜蒜末煸炒出香味，然後倒入青紅泡椒炒香。
倒入瀝乾水分的魔芋，大火翻炒均勻。放入生抽、老抽、蚝油、食鹽調味，翻炒至調料融合。加入雞精和陳醋，再倒入切好的蒜苗，繼續大火翻炒均勻。
勾薄芡，繼續翻炒十秒鐘左右即可出鍋裝盤。
這是一種比較常見的炒魔芋做法，可以根據個人口味進行適當調整。