製作魚冊的方法如下：
準備魚肉和豬肉。將魚肉去骨去皮後切成小塊，用料理棒打成魚泥，加鹽攪拌至魚肉呈現膠質狀態。豬肉切成小塊，加澱粉、冰塊、鹽等調味料，攪打成細膩的肉餡。
製作魚冊皮。在案板上撒上麪粉，用刀兩面抹油，取一小塊魚泥在案板上抹開，用刀刮起來，形成一張魚冊皮。
包裹肉餡。在魚冊皮上放一點肉餡，加上芹菜段和紅椒段，輕輕捲起來，形成魚冊。
煮魚冊。將魚冊放入沸水中，大火煮開後撇去浮沫，加鹽、雞精、胡椒粉調味，待魚冊浮起後即可出鍋。
裝盤。魚冊出鍋後，撒上芹菜葉，即可食用。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，希望對你有所幫助。