煎魚時不粘鍋的技巧有多種，以下是一些常用的方法：
處理魚肉。清洗魚並去除身上的粘液和黑膜，這些粘液和黑膜腥味較重，需要徹底清洗乾淨。在魚身上切花刀，並在魚的兩面塗抹一層幹澱粉，這有助於防止魚在煎制過程中粘鍋和破皮。
鍋的處理。將鐵鍋燒熱後用食用油潤一下鍋，在鍋底部撒一層薄薄的食用鹽，這樣可以防止魚粘鍋。油熱後放入魚，先煎至底部定型，然後翻面煎另一面，直到兩面金黃。
使用生薑或蛋清。在鍋底抹一層薑汁或蛋清，這樣可以防止魚皮粘鍋。如果是使用蛋清或麪粉，可以在魚身上抹一層後再下鍋煎制。
醃製魚。用細鹽和料酒醃製魚大約五六分鐘，然後瀝乾水分下鍋煎。醃製可以增加魚的風味，同時幫助防止粘鍋。
控制火候和油溫。在煎魚時，使用中火或小火，避免大火導致魚皮迅速焦糊而粘鍋。同時，確保油溫足夠熱再放魚，這樣可以避免魚皮粘在鍋上。
這些方法可以單獨使用，也可以結合使用以達到最佳效果。