魚之所以會有腥味，主要原因包括魚體內的化學物質和外部環境因素的影響，以下是詳細解釋：
魚體中含有氧化三甲胺，這是魚類爲了平衡海水的高鹽濃度而產生的物質。當魚死後，體內的酶和微生物會將氧化三甲胺分解成三甲胺，這是一種低濃度時具有魚腥味、高濃度時產生類似氨水的臭雞蛋味的物質。海水魚和淡水魚的腥味主要來源於此。
魚皮上的粘液、魚牙齒、腹部的黑膜和魚腥線等也會貢獻一定的腥味。
魚的生活環境也會影響其腥味，如淡水魚生長環境中腐殖質較多，適合微生物繁殖，這些微生物產生的土腥味物質會被淡水魚攝入，從而導致魚肉帶有土腥味。
魚的儲存方式不當可能導致魚腥味的加重。例如，魚體腐敗過程中脂肪氧化和氨基酸降解會產生腥味物質。
瞭解這些原因有助於採取適當的措施來減少魚的腥味，例如妥善儲存、正確清洗和處理魚體部位等。