魚腸通常指的是鯇魚腸，也就是草魚的腸。鯇魚身體肥大，腸也大，因此有“喫頭”。廣東人喜歡食用魚腸，尤其是用草魚製作的魚腸，這種魚腸質地脆韌，肉質緊實，清爽脆口，沒有淡水魚的腥味。此外，市面上也有深海魚腸，如鱈魚腸、金槍魚腸及三文魚腸等。