處理魚頭的步驟如下：
去除魚鰓。魚鰓是魚頭中最腥的部分，含有較多的髒東西，需要徹底清除。
浸泡魚頭。去除魚鰓後，將魚頭洗淨，然後放在清水中浸泡。加鹽可以增強去腥效果，每5斤水加半兩鹽。也可以使用溫茶水浸泡5至10分鐘，或者加入少量醋、胡椒粉、月桂葉等。
醃製魚頭。醃製或浸泡魚頭可任選其一。醃製通常使用鹽和料酒，醃製15分鐘以上。還可以使用米酒、紅葡萄酒或牛奶醃製。
處理魚頭表面。在魚頭較厚的部位劃幾刀，以便更好地入味。
烹飪。根據不同的菜式選擇蒸、煮、燉等烹飪方法。例如，剁椒魚頭、紅燒魚頭、魚頭豆腐湯等。
以上步驟可以有效地去除魚頭的腥味，並增加菜餚的風味。