炒魚鰾的方法有多種，以下是幾種常見的做法：
紅燒魚鰾。準備魚鰾、五花肉、生薑、大蒜、蔥、料酒、老抽、生抽、冰糖；五花肉焯水後切塊，魚鰾切段；鍋中加油，放薑片、大蒜爆香，再加入五花肉翻炒；加入料酒、老抽、生抽翻炒，加適量清水和冰糖，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘；加入魚鰾繼續燉煮10分鐘，加鹽調味，大火收汁，撒蔥花即可。
清蒸魚鰾。準備魚鰾、生薑、蔥、料酒、鹽、雞精；魚鰾洗淨後浸泡30分鐘，瀝乾水分；加入薑片、蔥段、料酒和鹽，蒸10分鐘後取出；加入雞精調味，撒蔥花即可食用。
魚鰾湯。準備魚鰾、枸杞、紅棗、薑片、鹽；魚鰾洗淨後浸泡30分鐘，瀝乾水分；枸杞、紅棗浸泡10分鐘後洗淨；鍋中加水燒開，放入薑片，再加入魚鰾、枸杞和紅棗煮沸後轉小火煮30分鐘；加鹽調味即可。
麻辣魚鰾。準備魚鰾、辣椒、花椒、豆瓣醬、生薑、大蒜；魚鰾與大量辣椒、花椒一起翻炒，再加入豆瓣醬、生薑、大蒜等調味料；出鍋前撒上芝麻和香菜。
香蔥炒魚鰾。準備魚鰾、蔥、紅椒、姜、鹽、雞精、胡椒粉、生粉、香麻油；魚鰾清洗乾淨後切塊，用鹽、雞精、胡椒粉醃製，再加入生粉和香麻油拌勻；熱鍋加油，炒至魚鰾微黃，再加入薑片、蔥梗和紅椒快速翻炒，最後加生抽調味。
以上做法可以根據個人口味進行調整。