滷雞腳製作方法有多種，以下提供三種方式：
方法一：
雞腳洗淨，剪掉指甲，切成兩半方便入味（也可以不切）。
冷水下鍋，大火煮開後關火，清水沖洗乾淨後瀝乾水分。
鍋里放少許油，加入冰糖炒到起泡泡為止，然後放入雞腳翻炒上色。
加入適量水、滷料包、一勺黃酒、一勺老抽、少許鹽，中火煮20分鐘後關火，燜半個小時使其更加入味。
方法二：
雞腳洗淨，剔除指甲，冷水下鍋，燒開後焯水2分鐘，然後翻出，沖洗乾淨。
準備香料：乾辣椒、八角、草果、香葉、花椒、薑片、蒜、桂皮，倒適量油，加入白糖炒糖色，炒至白糖融化時改小火，炒至起泡變成紅色後加入開水。
放入雞爪，加入所有香料，加入鹽、生抽、蚝油拌均勻，轉入砂鍋里，煮8分鐘後關火，先不用開蓋，讓其浸泡一個小時以上再夾出食用。
方法三：
準備雞爪、姜、蔥、蒜、滷料包、蚝油、料酒、醬油（老抽更好）、冰糖等材料。
雞爪加料酒、蔥姜蒜煮大概五分鐘，然後撈出放在冷水中備用（冰水更好）。
鍋里放油加冰糖炒糖色，然後放入雞爪、蔥姜蒜、蚝油、醬油、乾辣椒、鹵包等，中火煮30分鐘，待汁收得差不多即可出鍋。
可以根據自己的口味和材料選擇一種適合的方法進行製作。