"鮮"這個字在中文中具有多重含義，既可以指代新鮮的事物，也可以描述食物的味道。以下是"鮮"的一些主要含義：
泛指魚類：最初，"鮮"字用來泛指魚類，後來擴展到其他水產品。
活魚：特指新鮮的活魚。
泛指活的禽畜鳥獸：除了魚類，"鮮"也用來泛指其他活著的動物。
新宰殺的鳥獸肉："鮮"還指剛宰殺的鳥獸肉，強調其新鮮度。
剛收穫的新鮮食物："鮮"也用來形容剛收穫的食物，強調其新鮮度。
新，新鮮："鮮"直接表示新或新鮮的意思，用於形容事物的新穎或未經過長時間存放的狀態。
鮮明，明麗："鮮"還可以形容顏色或光亮的鮮明和明麗。
潔淨："鮮"也用來形容環境的清潔狀態。
善，美好："鮮"還可以表示事物的美好或優秀特質。
味美："鮮"在味覺上，特指食物的美味，尤其是那些含有豐富鮮味物質的食品。
夭折，短命：在古代，"鮮"有時也用來形容夭折或短命的情況。
通「斯」：在古代漢語中，"鮮"可以作為指示代詞「斯」的通假字，表示「此」的意思，或者作為副詞「於是」的意思。
除了上述含義，"鮮"在食物的味道上也有其獨特的地位。近幾十年的研究表明，"鮮"是多種呈味核苷酸、穀氨酸、胺基酸、多肽以及脂類的一個組合，是優質蛋白質的滋味，被認為是人類第五種基本味覺。這種味覺不同於酸、甜、鹹和苦這四種基本味覺，它是由食材中的蛋白質和核酸分解後釋放出的鮮味物質引起的。
綜上所述，"鮮"這個字在中文中具有豐富的含義，既包括對事物新鮮狀態的描述，也包括對食物美味特質的形容，以及在味覺上作為人類基本味覺之一的存在。