炒鮮香菇的步驟如下：
準備一斤新鮮的香菇，用剪刀去掉香菇的梗，因爲香菇的梗通常不太好喫，然後將香菇用清水洗淨，可加入一勺鹽用手清洗，以去除香菇表面的灰塵和雜質，因爲香菇表面有許多褶皺，容易藏污納垢，鹽還能起到消毒殺菌的作用。
洗淨的香菇控水後放在案板上，切成片，香菇不宜切得太薄，稍微厚一些口感更香。
準備一些輔料，如幾瓣大蒜剁成蒜末，幾根小蔥切成蔥花，三根小米椒切成圈（如果不喜歡辣可以省略），全部切好後放入碗中備用。
如果喜歡色彩搭配，還可以準備半根紅辣椒和半根綠辣椒，切成絲備用。
鍋中加入適量的水燒開，將切好的香菇片倒入鍋中焯燙，焯水時可以加入一點油和鹽，這有助於鎖住營養並去除有害物質。焯水時間約爲2分鐘，直到香菇呈現透明狀，這樣處理過的香菇在炒制時會減少烹飪時間並防止夾生。
焯水後，將香菇撈出並控幹水分。如果擔心水分過多，可以用手輕輕擠壓香菇以吸乾水分。
另起鍋燒油（油量可稍多，因爲香菇喜油），油熱後先下蒜末和辣椒圈（如果使用）炒出香味，再加入香菇片翻炒。
炒至香菇熟透，可根據口味加入適量的鹽、醬油等調味料調味。
最後加入紅綠辣椒絲（如果使用）快速翻炒均勻即可出鍋。