炒鮮魷魚的步驟如下：
將魷魚清洗乾淨，去除頭部內臟和軟骨，魷魚頭切開，去除牙齒和眼睛，然後將魷魚斜刀切成小段，魷魚頭也切成小塊。
準備一些青紅椒和洋蔥，滾刀切成小塊，蔥切成小段。
鍋中水燒開後，將魷魚放入焯燙10秒鐘，定型後迅速撈出瀝乾水分備用。
另起鍋燒熱加油，下姜、蔥、蒜爆香，然後加入青紅椒和洋蔥炒香。
將焯好的魷魚倒入鍋中，翻炒均勻。
調味時加入鹽、白糖、生抽、蠔油，最後撒上胡椒粉，沿鍋邊加入少量米酒提香。
加入薄薄的澱粉水使湯汁稍微收濃，然後加入蔥段繼續炒香。
最後加入少量花生油提亮增香，翻炒幾下後即可關火出鍋。