鰹節是什麼

木魚或柴魚

鰹節，也被稱爲木魚或柴魚，是將金槍魚科的鰹魚經過特殊工藝加工製成的食品。

鰹節在製作過程中，會先將鰹魚去除頭尾、魚骨，僅採用腹部後方的肌肉。然後將魚肉蒸熟並使用柴薪炭火烤制十餘天，待水分蒸乾後，就成爲了外貌黝黑、堅硬如木的魚塊。在食用時，通常會使用專門的機器或刨刀將其削成薄片，這種薄片被稱爲柴魚花或木魚花，是日本料理中非常常見的食材。

鰹節是世界上最堅硬的食物之一，其堅硬程度主要是因爲製作過程中水分被酶不斷吸收。整個製作過程大約需要8個月以上。