殺鰻魚的方法如下：
準備工具和材料。準備一把剪刀、一把小刀、一箇砧板、一碗清水和一盆鹽水。
宰殺河鰻。可以用兩種方法，使用剪刀從河鰻的肛門處插入，將內臟剪破，然後從肛門處撕開，去除內臟，在處理過程中要小心，不要將膽弄破；先把河鰻敲暈，然後在頭部橫切一刀放血，取出鰻魚的內臟。只需要3根筷子，3根筷子依次從切口處插入肚內，手緊握住筷子一定要抓緊一些，轉動筷子轉個四五圈，最後再抽出筷子，內臟緊跟着筷子就被抽出來了，再用剪刀把魚腮去除乾淨。
清洗河鰻。將處理好的河鰻放入清水中，用手輕輕搓洗，去除表面的粘液和雜質。清洗時要避免水流過大，以免影響口感。
切段和去骨。將清洗乾淨的河鰻切成適當大小的段，然後用小刀沿着脊椎骨將骨頭剔除，留下肉塊。
浸泡。將處理好的河鰻放入鹽水中浸泡10~15分鐘，以去除腥味和殺菌。