鳥苷酸鈉是什麼

食品添加劑

鳥苷酸鈉是一種食品添加劑，其分子式為CHN₅O₈P·Na₂或Na₂CHN₅O₈P·2H₂O。它通常呈現為無色至白色的結晶狀態，或者是白色結晶性粉末，含有約7分子結晶水。鳥苷酸鈉具有鮮味，其鮮味閾值為0.0125g/100mL，鮮味強度是肌苷酸鈉的2.3倍。當與穀氨酸鈉並用時，鳥苷酸鈉表現出很強的協同作用。它不吸濕，易於溶於水，且水溶液穩定。然而，在酸性溶液中鳥苷酸鈉可能會被磷酸酶分解破壞，在190至200℃時會分解。此外，它稍溶於乙醇，幾乎不溶於乙醚。