煮鳳爪的方法有多種，以下是幾種常見的做法：
傳統煮鳳爪。首先處理鳳爪，剪去指甲，清洗乾淨後放入鍋中，加入香葉、八角、薑片和料酒，加水煮沸後去除血沫，煮約2分鐘後，將鳳爪撈出放入冰水中冷卻，這樣可以使鳳爪更加彈牙，冷卻後，準備香菜、洋蔥、小米辣等調料，切成合適大小，準備一箇大碗，放入鳳爪、香菜、洋蔥、小米辣等調料，調入米醋、生抽、老抽、白糖、鹽和花椒油，攪拌均勻後加入檸檬片和百香果，戴上手套抓拌均勻，最後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏四小時以上。
五香鳳爪。將鳳爪清洗乾淨後剪去指甲，放入鍋中，加入生薑、料酒、香葉、八角、桂皮、花椒等調料，加水煮沸後繼續煮2分鐘，然後加入生抽、黃豆醬、冰糖、食鹽等調味料，小火燜煮半小時，最後挑出蔥姜等輔料，大火收汁。
老抽燜鳳爪。將鳳爪清洗乾淨，剪去指甲，放入鍋中，加入醬油、老抽、蠔油、陳醋、鹽、料酒等調料，加水煮沸後小火燜煮半小時，最後加入蜂蜜炸制鳳爪，使其表面裹上蜂蜜。
蠔油鳳爪。將鳳爪清洗乾淨，剪去指甲，放入鍋中，加入花椒、大料、桂皮、陳皮、幹辣椒等調料，煮沸後轉小火煮20分鐘，然後關火蓋蓋燜10分鐘，鳳爪過涼後，準備蔥薑蒜末、黃瓜絲、小米辣絲、香菜段等，將鳳爪與調料混合，醃製2小時後食用。
以上方法均可根據個人口味進行調整，煮鳳爪時要注意火候和時間，以確保鳳爪的口感和風味。