鷹嘴豆為什麼要泡水

鷹嘴豆在烹製前需要泡水，這是因爲幹鷹嘴豆較硬，不像其他豆類在烹製時容易開裂。浸泡可以幫助鷹嘴豆吸收水分，使其軟化，從而更容易煮熟。浸泡後的鷹嘴豆煮制時間會比未浸泡的鷹嘴豆短，使用高壓鍋時，浸泡過的鷹嘴豆煮制時間約爲20~25分鐘，而未浸泡過的則需要煮35~40分鐘。