製作滷牛肉的方法如下：
選擇牛肉。選用牛腱子肉，因為其肉質緊實，筋膜豐富，適合長時間滷製。
浸泡牛肉。將牛肉放入盆中，加入足量涼水浸泡2小時，以泡出牛肉中的血水。
準備香料。準備香葉、八角、花椒、草果、桂皮、白芷、陳皮、乾辣椒、生薑、蔥、香菜根等香料。
炒製糖色。在鍋中倒入少許食用油，加入冰糖，小火炒至棗紅色，再加入開水燒開，熬煮約2分鐘。
焯水處理。將牛腱子肉放入冷水中，加入料酒去腥，煮開後撇去浮沫，焯水約5分鐘。
炒制香料。另起鍋，加入食用油，放入蔥、姜、香菜根炒香，再加入香料翻炒出香味。
煮製滷水。將炒好的香料、甜麵醬、黃豆醬、生抽、老抽、冰糖、糖色等加入清水，燒開後轉中小火燉煮約2小時。
滷製牛肉。將焯好水的牛腱子肉放入滷水中，大火燒開後繼續煮半小時，再浸泡半小時以上。
調味和保存。滷好後，加入適量食鹽調味，牛肉放涼後用保鮮膜包裹，放入冰櫃冷凍保存。
滷牛肉的關鍵在於長時間的滷製和充分的浸泡，以使牛肉充分吸收滷汁的味道，達到肉質軟爛、入味的效果。