滷雞胗的正宗製作方法如下：
清洗雞胗。將雞胗徹底清洗乾淨，去除表面的脂肪和內膜殘留的雜質，以去除異味。
焯水處理。將清洗乾淨的雞胗放入沸水中焯水，加入料酒以去腥味，待水再次燒開後，撈出雞胗並用清水沖洗乾淨。
準備滷汁。在鍋中加入適量的水，放入蔥、姜、蒜、乾辣椒、花椒、八角等香料，加入生抽、老抽、鹽、冰糖等調味料，大火煮沸後轉小火慢燉。
滷製雞胗。將焯水後的雞胗放入滷汁中，小火滷製30至60分鐘，具體時間根據雞胗的大小和厚度調整。
浸泡入味。滷製完成後，讓雞胗在滷汁中繼續浸泡數小時至一夜，以便更充分地吸收滷汁的味道。
切片食用。將滷製好的雞胗撈出，瀝乾滷汁，切成薄片或整塊食用，也可以搭配蔥蒜末、耗油、香油等調料製作成不同風味的菜餚。
以上步驟可根據個人口味進行適當調整，例如加入或減少香料種類和用量，以及調整滷製時間。