鹹水雞的做法多樣，這裡介紹一種比較詳細的做法：
準備一隻雞，先將雞屁股和多餘的脂肪切除，然後將雞清洗乾淨，用廚房紙或抹布擦乾水分。
將雞腳趾修剪乾淨，用粗鹽或細鹽（細鹽需減半量）在鍋中炒熱，加入八角、桂皮、香葉、乾花椒等香料，炒至香料出香味後關火，稍涼後將香料和鹽倒在雞上，輕輕塗抹均勻，里外都要塗抹到，特別是雞皮，儘量不擦破。
將雞爪塞到雞肚中，里外都塗抹均勻後，蓋上保鮮膜醃製4小時或更長時間。
準備蔥段、薑片、八角、草果、黃梔子、香葉、白芷、小茴香等香料，將草果切開，黃梔子切成小段。
鍋中加足量清水，加入薑片、蔥段和所有香料（除了黃梔子和小茴香），煮沸後繼續煮5分鐘。
將醃製好的雞放入鍋中，用中火煮沸後轉小火繼續煮40分鐘。
煮熟後立即將雞放入冰水中冷卻，然後放入冰櫃冷藏1~2小時。
將雞取出切塊，淋上調味料即可食用。
這是一種比較傳統的鹹水雞做法，醃製和烹飪過程中都需要注意細節，以確保雞肉入味且口感佳。