製作鹹菜的方法有多種，這裡介紹一種常見的做法：
將包菜切成兩半，去掉白菜根，用手撕成大片。尖椒去籽後也撕成片，可戴一次性手套或用醋洗手以防辣。
芹菜切成段，葉子也可用。白蘿蔔切成粗條，皮不用去，洗淨即可。胡蘿蔔和黃瓜也切成粗條。
將所有食材放入大盆中，撒上食鹽，拌勻後醃30分鐘，使菜出水，口感更脆嫩。
接著準備輔料，大蔥切段，生薑和大蒜切片。準備桂皮、八角、香葉、花椒、香菜和乾辣椒。
鍋中加熱油，涼油時放入所有輔料，小火慢熬至焦黃色，撈出不用。再放入乾辣椒炸香，然後加入黃豆醬油和適量清水稀釋鹹味。
加入少許陳醋和幾粒冰糖，大火燒開後讓湯汁自然冷卻。
菜醃好後，用清水淘洗一遍，攥乾水分後放入玻璃瓶或陶瓷盆中。
將冷卻的醬油汁倒入裝有菜的容器中。
這樣，一道簡單又美味的醬油鹹菜就完成了，非常適合搭配喝粥。