鹹蛋為什麼要用鴨蛋

鹹鴨蛋通常使用鴨蛋醃製，主要原因是鴨蛋黃的脂肪含量高於雞蛋黃，且鴨蛋本身具有較重的腥味，這些特性使得鴨蛋更適合醃製。具體原因如下：

鴨蛋蛋黃的脂肪含量更高，醃製時更容易產生油潤的質感和特殊的松沙感。

鴨蛋的蛋殼比雞蛋厚且更堅硬，這使得醃製過程中蛋殼不易破損，從而保證鹹鴨蛋的品質穩定。

鴨蛋的腥味較重，通過醃製可以有效去除這種腥味，同時還能增加鴨蛋的風味。