鹹辣白菜是一種流行的韓國泡菜，製作過程通常包括以下幾個步驟：
準備白菜。選擇新鮮的白菜，去掉根部和老葉，洗淨後切成4瓣，菜心向上放入缸內。在每一層白菜上均勻撒上鹽，確保每片葉子都均勻覆蓋。醃製過程中，可以適量添加清水，然後壓緊白菜，並放置重物以排出水分。
醃製。讓白菜醃製7至12小時，具體時間取決於個人喜好和白菜的厚度。醃製後，將白菜撈出並徹底清洗乾淨，控乾水分。
製作辣醬。常見的辣醬配方包括紅辣椒末、花椒麵、梨子、蘋果、白蘿蔔、姜、蒜等材料。將這些材料刨成絲，加入魚露、白糖、辣椒粉和辣椒醬調勻，製作成辣醬。
混合與裝壇。將辣醬和其他調味料（如果需要）與白菜混合均勻，確保每片葉子上都均勻塗抹辣醬。之後，將白菜捲起並裝入保鮮袋或密封容器中，一些做法建議冷藏40小時至幾天不等，以便充分發酵和調味。
每個步驟的具體時間可能因個人口味和所用原料的不同而有所變化。鹹辣白菜的最佳食用時間是製作完成後的10至15天，此時風味最為濃郁。