鹹金桔的製作方法如下：
採摘和準備金桔。選擇完整、無損傷的金桔，最好使用剪刀連根剪下，避免直接拔取導致果皮破損。
清洗金桔。先用水清洗金桔，可使用少量鹽或醋搓洗金桔表皮的蠟質，然後用清水沖洗乾淨。
晾乾金桔。將金桔徹底晾乾，確保沒有水分。可以放在通風處風乾或使用吹風機。
準備醃製容器。確保使用的玻璃瓶等容器乾淨、無水、無油。可以先用沸水煮熟消毒，然後晾乾。
醃製金桔。在容器底部鋪一層粗鹽，然後放入一層金桔，再鋪一層粗鹽，如此反覆，直到金桔和鹽填滿容器。確保每層金桔和鹽都均勻分布，儘量不留下空隙。
密封和存放。密封容器，放置在陰涼處，避免直接陽光照射。醃製時間至少3個月以上，建議放置半年到一年後食用，隨著時間的推移，鹹金桔的味道會更加濃郁。
此外，也可在金桔表面劃上十字切口，以便鹽分更好地滲透，加速醃製過程。每次取用後要確保容器密封良好，避免潮濕和污染。