醃製鹹青皮（鹹鴨蛋）的方法如下：
清洗鴨蛋。首先徹底清洗新鮮的鴨蛋，以去除表面的污垢和雜質。
晾乾。將清洗乾淨的鴨蛋放在漏水筐中晾乾，確保表面沒有水分。
準備配料。準備食用白酒（如二鍋頭）和食用鹽。
醃製過程。使用白酒（如二鍋頭）塗抹整個鴨蛋表面，然後立刻將鴨蛋在食鹽中滾動，使其均勻蘸上一層食鹽。有方法建議使用保鮮膜包裹每一顆鴨蛋，並放入密封塑膠袋中密封，放在陰涼處，醃製45天。另一種方法是直接將蘸有食鹽的鴨蛋放入密封塑膠袋中，密封10至15天。
此外，還有一種簡化方法，即直接將清洗並晾乾的鴨蛋在白酒中滾一下，然後再在鹽中滾一下，以均勻覆蓋食鹽。之後，可以用保鮮膜包裹並放入密封塑膠袋中，放在陰涼處醃製45天。這些方法均能製作出蛋黃出油率高、口感好的鹹鴨蛋。