製作方法和食用效果
鹹鴨蛋和皮蛋的主要區別在於它們的製作方法和食用效果：
製作方法：
鹹鴨蛋：使用新鮮鴨蛋和食鹽醃製而成。醃製過程中，鴨蛋的蛋黃幾乎呈固體狀，而蛋白則完全液化。
皮蛋：除了鴨蛋，還需要生石灰、純鹼、食鹽和植物灰等材料。通過鹼的作用，鴨蛋蛋白質凝膠化，形成具有彈性的凝膠體。蛋黃部分在醃製過程中會硬化，而蛋白與蛋黃之間會形成松花，這是氨基酸結晶的結果，松花的形成是皮蛋熟成度的標誌。
食用效果：
鹹鴨蛋：具有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱的功效。
皮蛋：具有潤喉、去熱、醒酒、去火的功效。
健康考慮：
鹹鴨蛋：由於含有較高的鹽分，鹹鴨蛋的鹽含量會更高，因此建議少食，尤其是對於有健康問題的人羣。
皮蛋：傳統的製作方法使用鉛粉醃製，可能導致人體攝入過量的鉛。現代製作方法已改爲使用無鉛粉，但仍需注意食用量，以免引起鉛中毒。
綜上所述，鹹鴨蛋和皮蛋在製作方法和食用效果上有所不同，且在健康考慮上需要注意食用量和潛在的健康風險。