鹼味主要是由鹼中的重要成分OH(-)引起的，具有以下特徵：
感官體驗：
感覺上，鹼會給人一種滑膩的感覺。
味道上，鹼通常帶有一定的苦味。
觸感上，用舌尖接觸鹼會感覺有些生澀，類似於喫沒有成熟的柿子。
化學性質：
鹼在水中的溶解會產生OH(-)，這是鹼味的重要來源。
某些物質雖然從組成上看並沒有OH(-)，但能與水反應產生OH(-)，如Na2CO3這類強鹼弱酸鹽類。
有些物質雖然從組成上看有OH(-)，如Al(OH)3，卻因爲難電離出OH(-)而不表現鹼味。
日常應用：
在烹飪中，鹼被用於泡發水產品，分解蔬菜和水果表面的有機磷類殺蟲劑，以及去除某些食物的異味。
麪食的製作常會用到鹼，尤其是在發麪時，用來中和影響口感的酸性物質，改良麪粉筋性，使麪食味道鮮美、口感筋道。
健康提示：
鹼會影響人體對某些礦物質元素的吸收，比如在鹼性環境中麪粉中的維生素B很容易被破壞，從而影響人體的吸收。
因此，雖然鹼在日常生活中有其實用價值，但不宜過量食用。
綜上所述，鹼味的感知涉及多種感官體驗和化學性質，同時在日常生活中有着廣泛的應用。然而，過量攝入鹼可能會對健康產生不利影響，因此應當適量食用。