醃酸菜的製作方法如下：
將芥菜（或其他蔬菜如白菜）洗淨，晾曬至葉子變得奄奄的狀態，這樣醃製出來的酸菜口感會更加脆爽。
鍋中燒水，水開後把芥菜放入燙一遍，這是為了給芥菜殺菌消毒。
準備好一個乾淨無水無油的瓶子或罐子，把燙好的芥菜放入容器中。
將燙芥菜用的水晾至溫熱後倒入容器中，水要全部沒過芥菜。如果水不夠，可以另外燒一壺開水，晾至80度左右再倒進來。
蓋上蓋子，密封起來，放在陰涼乾燥的地方晾至三天左右，酸菜就會變得酸爽可口。
注意，整個醃製過程中一定不能有油腥，並且要用乾淨無油的筷子取酸菜，取完後要密封緊實，以避免表面起白花。另外，醃製的時間、溫度和食鹽的用量等因素都會影響酸菜的質量和口感，因此需要根據實際情況進行調整。
此外，還有其他醃製酸菜的方法，如使用泡菜缸、加入米醋或粗鹽等，可以根據個人口味和實際情況進行選擇。
以上是醃製酸菜的一種通用方法，具體步驟可能因地區和食材的不同而有所差異。在實際操作時，可以參考當地的傳統做法或根據個人口味進行調整。