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鹽鹵是什麼東西

鹽滷,又稱苦鹵或滷鹼,是一種由海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液,主要成分包括氯化鎂硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等,其味苦,具有一定的毒性。

鹽滷在蒸發冷卻後會析出氯化鎂結晶,形成滷塊。這種滷塊溶於水後稱爲滷水,是中國北方製作豆腐常用的凝固劑。鹽滷能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠,從而分離出水分,製作出硬度、彈性和韌性較強的豆腐,這種豆腐通常被稱爲老豆腐、北豆腐或硬豆腐。