鹿茸的切片方法主要取決於鹿茸的狀態，即乾鹿茸或新鮮鹿茸。詳細操作如下：
新鮮鹿茸。直接用專業的切片刀具切割即可。
乾鹿茸。需要先進行軟化處理，其基本方法是使用50至55度的高度白酒進行浸泡。具體步驟如下：
將鹿茸完全浸泡在酒中，保持溫度在50度左右，或先用20度左右的酒浸泡後加熱至50度左右。
之後可進行烘烤2小時左右，或用鍋蒸煮1小時左右。
最後將鹿茸放在容器內悶2天左右，使其自然軟化。
切片時，可以使用手刀、中藥切刀或特製的半自動切片機，切片厚度應控制在0.5至1.0毫米之間。切好的鹿茸片應放在吸潮紙上晾乾，並按照不同等級分開包裝。如果沒有專業工具，可以嘗試用切凍羊肉片的刀來切。