鹿角菜膠是什麼

鹿角菜膠，也被稱爲卡拉膠，是一種從某些類型的紅藻中提取的多糖類植物膠。

這種膠是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。鹿角菜膠在食品工業中應用廣泛，主要用作增稠劑、乳化劑和穩定劑。它是一種無臭、無味的大型高度彈性分子，屬於100%的純天然成分。

此外，鹿角菜膠的化學結構使其能在不同條件下形成熱可逆的膠凝，這種特性使其在食品和化學工業中非常有用。