麥芽是大麥的成熟果實經過發芽處理後的產物。 麥芽不僅富含澱粉酶，能將澱粉轉化爲麥芽糖和糊精，而且在糖果、啤酒和酒精工業中常用作糖化劑，也可作爲微生物的培養基。此外，麥芽在中醫中還被視爲一種藥材，具有消食和回乳的功效。