麴菌是什麼

黴菌

麴菌是一種特定的黴菌，它在日本料理中扮演着重要角色，用於製作醬油、味噌或清酒等調味品，爲這些食物帶來了獨特的風味。麴菌因其廣泛的應用性和安全性，被日本釀造學會認定爲日本的「國菌」。這些黴菌必須是安全的，不會產生毒素，才能用於食品發酵。麴菌在大米、麥子、大豆等食材上繁殖，從而產生用於食品加工的發酵劑。