麵包塌陷的原因可能包括以下幾點：
麵團攪拌過度。這會導致麵筋斷裂，從而影響麵包的體積。
發酵問題。包括髮酵不足或過度發酵，特別是最後一次發酵不充分或發酵過度，都會導致麵包塌陷。
烘烤過程中未及時震出多餘氣體。在烘烤過程中，麵包內部會產生氣體，如果不及時震出多餘氣體，麵包可能會因內部氣體過多而塌陷。
使用低筋度的麵粉。麵粉的筋度對麵包的體積有重要影響，使用低筋度麵粉會使麵包難以保持形狀。
添加過多的水分或水分比例不當。正確的水比例對於麵團的質地至關重要，過多或過少都會影響麵包的體積和結構。
酵母使用不當。包括酵母量不足、酵母活性喪失或溶解酵母時水溫過高。
麵團溫度控制不當。麵團溫度過高會導致發酵過度，影響麵包的結構。
模具使用不當。如模具重麵團的量太少，或者使用不適合的模具。
餡料問題。加入的餡料含水量過高，影響麵包的結構。