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麵包中確實含有酵母。麵包酵母（Saccharomyces cerevisiae）是一種單細胞微生物，它含蛋白質約50%，胺基酸含量高，富含B族維生素，並含有豐富的酶系和多種經濟價值很高的生理活性物質。麵包酵母在幾千年前就被人類用於發酵麵包和酒類，在現代食品工業中，它廣泛用作主食麵包、饅頭、包子、餅乾糕點等食品的優良發酵劑和營養劑。麵包生產中所用的酵母品種經過了專門的選育，具有良好的產氣和發酵性能。麵包酵母作為一種食品添加劑，能利用麵團中的營養物質進行發酵，產生CO2和醇類、酯類等香味成分，使麵團膨鬆、富有彈性，並賦予麵包特有的色、香、味形，提高麵團營養價值和人體營養吸收利用率。
在麵包製作中，酵母是不可或缺的原料之一，沒有酵母是做不出麵包的。酵母是一種微生物，存在於空氣、水中、各種水果表面，甚至我們的汗液中也有酵母。然而，這些自然存在的酵母含量太少，不能直接用來製作麵包。因此，麵包製作中通常使用的是經過選育的麵包酵母。
麵包中酵母的含量雖然占比很少，但起到無可替代的作用。一般吐司麵包中酵母（鮮酵母）含量是2%左右，甜麵包是3%-4%左右，法式麵包1%，德國史多倫10%。市面常用的酵母有鮮酵母、半乾酵母、即溶活性乾酵母、冷凍酵母等。鮮酵母的活性最強，麵團膨脹力更強，口感也更棒，但價格更貴，保存更嚴格，有效期也更短。