麵包粉的主要成分包括：
蛋白質：麵包粉中的蛋白質含量大約在11%到13%之間，主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、酸溶蛋白、白蛋白和球蛋白等五種成分組成，其中麥膠蛋白和麥谷蛋白不溶於水，是形成麵筋的主要成分。
碳水化合物：麵包粉中的碳水化合物含量很高，大約在74%到76%之間，主要以澱粉的形式存在。澱粉包括支鏈澱粉和直鏈澱粉，分別占25%和75%。澱粉在澱粉酶的作用下可以轉化為葡萄糖，供給酵母菌能量，加速麵團的發酵。
脂肪：麵包粉中的脂肪含量很低，大約在1%到1.5%之間。
灰分：灰分是指麵包經高溫烘烤後的無機礦物質成分，主要成分包括磷、鉀、錳、鈣等。
酶：麵包粉中含有澱粉酶和蛋白質分解酶等酶，這些酶在麵包製作過程中起到重要作用。
水分：麵包粉中的水分含量規定在12.5%到14.5%之間，影響麵粉的吸水量和麵包的質量。
此外，麵包粉還含有礦物質、酵素、油脂等成分，具有一定的營養價值，但也可能存在一定的副作用。