麵包蓬鬆的原因主要如下：
酵母發酵。在麵包製作過程中，酵母粉的使用是關鍵。酵母在適宜的溫度下（大約28到30攝氏度）迅速生長繁殖，並產生大量的二氧化碳氣體。這些氣體被麵團中的麵筋包裹，無法逸出，從而在麵包內部形成蜂窩狀的孔隙，使麵包膨脹並變得蓬鬆。
麵團配方的選擇。麵團配方的不同也會影響麵包的膨脹力，例如，高蛋白含量的麵粉可以更好地膨脹，因為其麵筋強度更高；含水量和油脂含量的增加也可以增強麵團的膨脹力。
麵包的製作過程。包括麵團的揉捏、發酵、整形和烘烤等步驟。這些過程都會影響麵包的最終結構和質地，例如，充分的麵團揉捏有助於形成強筋力，從而保留更多的氣體；而控制良好的發酵環境和時間則確保了麵包能夠充分膨脹。
添加劑的使用。一些改良劑和添加劑的使用也能改善麵包的組織結構，延長保質期，並促進麵包的蓬鬆度。
總的來說，麵包的蓬鬆度是多因素共同作用的結果，包括酵母發酵、麵團配方、製作過程和添加劑的使用等。