單細胞真菌
麵包酵母是一種單細胞真菌，屬於酵母的一種，學名為Saccharomyces cerevisiae。
麵包酵母在製作麵包的過程中發揮著至關重要的作用，它是一種天然的發酵劑，可以通過分解麵團中的糖分來產生二氧化碳和酒精，這些產物使得麵團膨脹並變得鬆軟，同時賦予麵包獨特的香味和風味。麵包酵母富含蛋白質、B族維生素、酶系和多種生理活性物質，對人體的健康有益。
在麵包製作中，常用的酵母類型包括鮮酵母、活性乾酵母和即發乾酵母等。麵包酵母能夠在有氧和無氧的條件下生存，但在無氧環境下會更多地產生酒精和二氧化碳，這對於麵包的發酵過程至關重要。