在製作麪條的過程中加入鹽的主要原因包括：
增加麪條的彈性和口感：鹽能夠增加麪條的滲透壓，使其更加吸水，從而增強麪條的彈性和口感。
抑制細菌生長，延長保質期：鹽具有防腐作用，可以抑制細菌的生長，延長麪條的保質期。
幫助麪粉中的蛋白質更好地結合水分子：鹽有助於麪糰更加柔軟光滑，易於操作。
防止粘鍋和溢鍋現象：煮麪條時加入鹽，可以增加底味，同時防止麪條粘鍋和溢鍋。
使麪糰更加勁道：鹽在水中溶解時形成的鈉離子和氯離子，能夠增加分子之間的相互作用，從而使麪糰更加勁道。
調節水的鹹度，爲後續調味打下基礎：加鹽可以調節水的鹹度，爲麪條的調味做好準備。
綜上所述，加鹽不僅是爲了改善麪條的口感和質地，也是爲了增加麪條的安全性和調節煮麪的環境。