麵筋是什麼

植物性蛋白質

麵筋是一種植物性蛋白質，主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

麵筋是通過將麵粉加入適量的水和少許食鹽攪拌後，反覆搓洗得到的。在清洗過程中，麵粉中的澱粉和其他雜質被洗去，留下凝結成團的混合蛋白質。麵筋可以進一步加工成不同的食品，如油麵筋和水麵筋。油麵筋通常是通過手團成球形後投入熱油鍋中炸至金黃色製成，而水麵筋則是將洗淨的麵筋投入沸水中煮80分鐘至熟。

麵筋在多個方面都有套用，如作為肉類替代品出現在多種素食菜餚中，以及在麵包製作中幫助麵團發酵。